Le 18 février 2019 l’Association « Abbaye de Saint-Hilaire en Vallée du Lauquet » a été constituée par des habitants de Saint-Hilaire et des villages de la vallée du Lauquet dont Clotilde de Ravignan, Claude Marti, André Cases et Jean Guilaine qui apportent leur notoriété et savoir à l’association et témoignent de leur soutien au territoire, après l’épreuve du 15 octobre 2018 . L’objet de l’association est d’aider au développement de la restauration du patrimoine de l’Abbaye, de renouer avec son passé agricole et de parfaire les recherches sur l’histoire de l’abbaye et du village.
Dans ce but il a été notamment pris à bail deux vignes et une oliveraie. Un grand merci à Gérard Bonnet et Jean-Pierre Serrus, les propriétaires, d’avoir accepté de nous faire confiance et et d’avoir également adhéré à notre projet. Une vigne de chardonnay qui est en cours de reconnaissance « Toques et clochers » et une vigne de Mauzac dont les raisins, vendangés manuellement, serviront à élaborer la Blanquette Ancestrale si chère aux moines de l’Abbaye donneront des produits qui seront en vente à la boutique de l’abbaye. La culture sera biologique.
Les enfants de la Vallée du Lauquet seront associés au projet, tant pour la culture de la vigne que pour celle des oliviers. Un projet de potager est envisageable dans le jardin ouest de l’abbaye qui dispose d’une source et d’un bassin.
Les travaux ont commencé avec beaucoup d’entrain de la part des vignerons et des oléiculteurs bénévoles.'
Il est envisagé sous réserve de l’accord de la commune, de l’assentiment du village et de garanties financières suffisantes, d’organiser à terme « Toques et Clochers » à Saint-Hilaire en relation avec l’association « Toques et Clochers 2000 ». Ce serait en effet un moyen privilégié pour collecter des fonds, accélérer la restauration du bâtiment et accroitre ainsi son attractivité dans l’intérêt du village et de la Vallée du Lauquet.
Pour les personnes qui le souhaitent il est possible d’organiser une visite commentée des vignes et de l’oliveraie. Merci de le faire savoir à la mairie.
